，奉为珍品。到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。
有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”。
宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽，为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。
张狗剩首先取来来五花肉，用菜刀将肉剁成了肉馅。
紧接着张狗剩往肉馅中加入一个鸡蛋，一些淀粉、五香粉、姜末，又舀了几勺胡椒粉和盐。再顺着一个方向搅拌均匀，再加入荸荠末。
张狗剩一边搅拌，一边用手不停摔打肉馅，这样可以将肉的劲道给打出来。
一旁正在切菜的郭静雅看到张狗剩这个样子，噗嗤一笑，心里琢磨着这个张狗剩一到做菜的时候，还真是认真呢。
肉馅捶打好了之后，张狗剩在双手上适量抹点油，取出一团肉馅，不停的左右手交换团成肉丸球，直到肉丸表面光滑。