就煮散开了。）
整个汤汁都熬出了奶白色，那是肉里脂肪和胶质融化到汤里的证明。
腌笃鲜三字：腌指的是咸肉，鲜指的是鲜肉冬笋，笃指的是小火慢炖。
因为咸肉本身就有足够的咸味了，所以腌笃鲜的汤无需任何调味，只需要调整加水的量就好了。淡了就稍微收干一点汤，咸了就再加一点水。
这道菜最考验厨师的其实是处理咸肉的时候是否用心，要是咸肉上面有脂化物没有去处干净，那么整锅汤的味道都会完蛋了。还有就是这菜炖的够不够火候，要是火候不够，那么就完全不好吃了。
不少人（饭店）为了抢时间都是用高压锅来处理这道菜，出来的感觉始终差一口气。
张桐对着江华说道：“腌笃鲜还有剩一点，不过菜饭就没了。我给你把腌笃鲜热一热，米饭的话用砂锅给你直接烧一锅。怎么样？”
江华眉头扬了扬：“哇，砂锅煮米饭这么厉害的吗？我以为只有廣东那边的师傅会做这个呢。”
“不要小瞧大厨我啊！”张桐比划了一下自己，以显示自己很强壮的样子。他指了指旁边的电视机和游戏机说道：“不过这需要等一会儿。刚好你来了，要是没事就陪我打一下游戏呗。”