减咸味。笋丝选佛山沙口笋，爽口甜味足。这些讲究的细节，一环紧扣一环……
入口田鸡腿肉缠绕着碧绿兰度，玉簪逐根调味，大地鱼的鲜味活化头段风味，随之而来是田鸡的鲜与兰度的嫩甜，恰好的猪油香气伴随全程。
冬瓜蟹钳，冰水锁住蟹钳原味，手工剥壳，只拆下整只蟹钳，有一点剥不好，蟹肉外形被破坏，前功尽弃。
夏季时令冬瓜，只取最好一小部分，没有丝毫经络瑕疵，垫在蟹钳下面同蒸，令鲜汁缓缓渗入，达成透明如冰种老玉的剔透效果。
极简的食材搭配，橘红与雪白的色泽，鲜美蟹肉与水嫩冬瓜组合出如水墨画一样淡远清香的效果。
本来无味的冬瓜变得极尽鲜美，入口即化，蟹肉细嫩而鲜甜，吃罢齿颊留香，心头杂念一扫而空。
玻璃明虾球，二百克重的虎虾，连壳切去肉身表面的红色，故全身皆白，玻璃之名因而得来。
大粒的虾球外表雪白，其背部划上几刀，经泡油后就如花般开起来，全靠精妙刀功。
低温油泡，实行慢煮，再打个玻璃芡，伴碟是一片金华火腿。吃入口中，肉身之鲜脆弹牙，而最中间的位置仍然维持软滑的微溏心状态，火候堪称完美。