中，他把文蛤比作生异气、玄又玄的仙气灵物。
文蛤并非如东特有，广东、广西、辽宁、福建都产文蛤。但放眼全国，最鲜美的文蛤非如东文蛤莫属。
广东广西的文蛤产量虽大，但壳子薄、肉也薄，辽宁文蛤壳子厚、肉薄，只有如东文蛤壳厚肉肥，口味最佳。
师傅曾经说过，文蛤之鲜，鲜过任何人工佐料。如东人几乎什么菜都喜欢放点文蛤提鲜。当地家庭主妇就连烧极普通的青菜汤，也多要加入文蛤压味，菜汤像奶一样醇厚。
金师傅用手试试温度，介绍道：“铁板文蛤最大优点在于能够增添酒席的气氛，能让人听到声音、问到香味。缺点在于铁板传热快、散热也快，不能均匀加热，达不到对文蛤杀菌的功效。”
看对方信心满满，这种问题自然不用担心。只见他将去壳去沙的文蛤肉加入盐、胡椒粉、生姜末、葱花、香油，加入如东老米酒，去除文蛤腥味。
搅拌均匀后，取出一张锡箔纸，以洋葱铺底，放入文蛤搅拌物，摆上青红椒作点缀，次淋上香油，最后将锡箔纸密封包好。
此时铁板已经烧红，将包好的锡箔纸放在铁板上后，随着滋滋声响起，上面一层锡箔纸逐渐鼓起来，慢慢地鼓成一个半球形