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大约两三分钟，用水果刀将锡箔纸切开，里面的文蛤正在沸腾，顿时鲜味扑鼻、香气四溢。再用勺子进行上下翻炒，确保受热均匀。
庄臣点头称赞道：“通过上下两层锡箔纸将文蛤密封在其中，下面有铁板烧、上面有蒸汽加热，尤其是高温水蒸气的杀菌效果很好，巧妙解决传统铁板散热快、杀菌不到位的难题。”
“由于封闭在锡箔纸内，每只文蛤烧熟后样子都鼓鼓的，充分保留水分和弹性，吃起来既美味又营养，很有创意。”
夹一块，放进嘴里，忍不住眯住眼睛。如同一股山间清泉，仿佛青石潺潺流水，洗涤舌尖味蕾，怎一个鲜字了得！
金师傅露出微笑，示意徒弟把汤端上来，乳白汤汁清香四溢，介绍道：“千百年来如东栟茶人置办的宴席上，煨竹蛏总是作为第一道菜端上桌，故称蛏领头。”
“当地人正月里请客，若是竹蛏、刀鱼、春笋、炝虾这四样菜齐全，便是最时令的酒席。”
庄臣夹起一块，其形似竹管，介壳如两个竹片，壳色淡茶褐色，身长约二至三寸。
肉质似白玉，肥而不腻，鲜味独特。清代以来，竹蛏一直被列为贡品，在《红楼梦》贾府宴席中也有此名菜出现。