口感。就比如出锅早了没熟，出锅慢了炒糊。区别在于，一种是追求极致，一种只追求生熟。
而陈冲，自然是要追求第一种的。所谓‘差之毫厘谬以千里’，便是这个道理。
“啧啧啧，果然是外行看热闹，内行看门道。若是让寻常客人看见厨师颠锅，通常只会觉得好看而已，可实际上每一次颠锅，其内都有很深的功力！”
陈冲咂了咂嘴，顿时想到自己之前的颠锅手法，完全是徒有其表，中看不中用。
他继续往下查看。
勺功又叫做‘抢火候’，加快烹调速度。而它运用期间，能不断使食材移动变位，并且在高温与极短的时间内防止粘锅糊底。
值得一提的是，这种方法还可以保持食材不易破碎，确保形态美观，并且当食材与芡汁交融时，也能均匀的黏附在食材上，迅速起到除腥解腻、提鲜增香的作用。
这不正好适用于麻婆豆腐吗？
当然了，这只是一种个例，实际上，勺功的作用很大，一时间很难说得清楚。
但不可否认的是，一旦将勺功学会，那么所有可以用到这种技法的菜品绝对会提升口感质量与成菜速度！
陈冲舔了舔嘴皮，恨不得立刻冲进厨