姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
沈绿也是特别查了些考证分析，才知道这茄子还能有这么多的好处在。
茄子又名落苏、昆仑瓜、紫瓜等。属茄科，是一年生灌木型草本蔬菜。茄性味甘寒，无毒，具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。其内含维生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。茄子经烹调可做出多种菜式。
「茄鲞」用茄子做主料配以各种干果，营养极为丰富。成菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳。
“茄鲞”是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，所以沈绿也算学来了精华，做的也是极为认真的。
顾曦丞看着她如此用心，又那般折腾的，也不舍得打扰了她，只在她需要的时候，才搭把手。
那书中是这样写的：刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了！”
这茄子若是平常的做，自然是不能出