末年时，才由“制鱼之祖”宋五嫂所解决。
宋五嫂这个人，生于两宋之间，是和后世萧美人齐名的美厨。她一生传奇颇多，更为中国厨艺留下了珍贵的两样遗产。
一个是她传世流芳的名菜“醋溜鱼”，另一个，就是五脏庙里，水台工去鳞的“蜕鳞刀法”。
我在炊事班时去除鱼鳞时，所使用的正是老班长手把手教出来的蜕鳞刀。
说道这里，赵水荷不无得意的说话到：“刀工无外乎‘力，精，速’三个字，蜕鳞刀又讲究一个巧力和计算。你都做得不错，除了我哥哥，我没见过别人在刀工上能超过你。”
我呵呵一声淡笑，算是当仁不让了一回。
随后，赵水荷顺理成章的推论道：“你会这么好的刀工，会不把它用在做菜上么？所以你最拿手的菜，一定是最考验刀功的菜。”
而厨子行当里，最为考究刀工的“名菜”，一个是是松鼠桂鱼，另一个，就是文思豆腐（云丝羹）。
“你又怎么知道我会做文思豆腐而不是松鼠桂鱼呢？”我继续问。
“这还不简单？！”赵水荷冷笑道：“红叶姐都和我说了，就你那个破八一饭店，一共俩人，做出来松鼠桂鱼谁吃呀！你就是会做，也没机会历练。反倒是