菜，所以厨师手艺好坏一品便知，这就和射箭一样，射箭人人都会，可是有些人是神箭手，比如刘黑狗就能百步穿杨，而有些人却是箭法拙劣。开水白菜的真功夫在于厨师的看家本事———吊汤的功夫。俗话说：唱戏的腔，做菜的汤。此汤称为高级清汤，清澈如水，鲜美香醇，由老母鸡、鸭子、猪排、蹄膀经精心熬制红白鲜肉茸扫汤，慢吊而成。”
侯云策听着姜晖说起“开水白菜”滔滔不绝，笑着摆手道：“伏虎将军真是美食家，你就少说两句，快让那个成都厨师早说把这三样菜做出来。”突然又想起一事，问道：“冬季为可有白菜。”
姜晖连忙召过来一名亲卫，吩咐几句后，亲卫匆匆离开了。
姜晖道：“这白菜是赵大掌柜从成都府快马加鞭运过来的，在成都府，有农户用特殊的方法，在冬天也能种出时鲜白菜来。”说完，姜晖做了一个请的姿势，道“云帅请进帐稍歇，这个鬼天气，真是冷。”姜晖本来想说“真他妈的冷。”可是话到嘴边，想到对面站着的人是节度使，硬生生把“他妈的”三个字咽进了肚里。
侯云策、郭炯、封沙等人进了姜晖帐中，侯云策看着一盆热气腾腾的萝卜炖羊肉，馋虫爬到喉咙处，就道：“拿碗来，我先来一碗。”