叶飞先用盐巴在鲍鱼的身上搓了一会儿，然后拿过一把小刷子，就像当初清理龙虾的时候一样，将鲍鱼拿在水龙头下方，在流水下方清洗。
将外壳洗干净之后，然后掰开外壳，将里面也冲了一下。
接下来就是将鲍鱼的肉和壳分开。
连接鲍鱼肉和壳的地方叫贝柱，要想将鲍鱼肉和外壳分开掉，必须将这个贝柱给切断。
切这东西可以用的工具有很多，只要是用着方便的就可以。
叶飞选用的是一把锋利的带弧形的刀，就见他左手拿着鲍鱼，然后锋利的刀刃在贝柱的位置上轻轻一划，刀身进去了，紧接着往前割了一下，等到刀身进入一半的时候，就见叶飞的右手往上一撬，柔嫩的鲍鱼肉就被撬了下来。
在做这一步的时候必须要注意一点，不能将鲍鱼的肠胃部位给搞破了，要不然鲍鱼吃的乱七八糟东西爆出来，会影响鲍鱼的鲜美味道。
叶飞也是小心翼翼的将鲍鱼的肉清理下来，然后又换了一把锋利而又细窄的小刀，轻轻一刀下去，将鲍鱼肠胃等内脏除掉。
做到这一步，鲍鱼并不算清理赶紧，因为在鲍鱼的肚子里面还有一根食管，这东西常年吃海藻之类的食物，里面的气味也是很大