叶飞也没有让众人再等，来到操作台前面，站定身子之后，笑道：“凉菜，说实话我很少做，但是我有信心做好，只是在做之前，我们要先了解一下什么是凉菜，做凉菜都有什么讲究，只有知道了这些，我们才能判定一道凉菜合不合格，精不精品，凉菜，顾名思义，端上桌的时候是凉的，这个凉有两种，一种是食材本身就是生的，还有一种是将食材煮熟之后放凉，然后再做成菜，用可以生吃的食材做出来的凉菜，我叫它原生态凉菜，而经过煮熟放凉之后做的凉菜，我叫它再加工凉菜，不管是原生态凉菜还是再加工凉菜，它们对于一个厨师的要求都是非常高的，因为这里面牵扯到拼盘和摆盘，可能有观众会琢磨，拼盘和摆盘不是一回事吗？我现在告诉你们，根本就不是一回事，拼盘是拼盘，摆盘是摆盘。”
“拼盘，是将几种食材拼合在一起，所以，拼盘又有很多种叫法，一种食材我们叫单拼，两种食材是双拼，然后是三拼，四拼等等，等到一盘冷菜里面的食材很多的时候，这样的拼盘又叫什锦拼盘和花色拼盘，而拼盘，所用的器具也不一定就是盘子，有可能是碗，也有可能是盆，不过现在人吃东西讲究，大海碗和盆子已经很少用了，现在所说的拼盘，一般就是指盘子，而不同的拼盘，对于
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