可以说每一次做美食，叶飞都要为观众将食材的营养价值和优劣区别给介绍清楚，尤其是当他知道直播间的很多观众都在跟着自己学做美食的时候，这一点就显得更加重要了。
将蹄筋全都说清楚之后，下面就是做这道炝蹄筋。
炝是一种烹饪手法，即将食材切成丝状或者是块状，然后在开水或者是油中浸熟之后，再添加其他调料做成美食的手法。
炝蹄筋也一样，因为叶飞拿出来的蹄筋是干的，所以第一步就是要将蹄筋给泡发。
“我们前面说过，泡发食材有两种办法，水泡发和油泡发，不同的食材选用不同的办法，蹄筋这种食材我们就要用油泡发，怎么泡发？现在我们就来做。”
说着，叶飞将炒锅先清理了一下，然后放在炉灶上，里面加入冷油，将蹄筋直接放了进去，这才开火加热。
“温油泡发，刚开始这个温度不需要太高，三成热左右就可以，然后将火关上，让蹄筋在温油中浸泡。”
油温达到之后，叶飞将火关上，然后让蹄筋在里面先泡着，他将其它的配料和调料拿了出来。
这道美食中的配料叶飞选用了胡萝卜和黄瓜，而调料则是精盐味精等，只是最后叶飞又拿出了一些博山花