椒。
没错，在博山美食中，花椒的运用非常广发，很多种美食里面都少不了它的身影，有些用花椒粉或者是花椒碎，而有的则是用花椒油，像这道美食中用的则是花椒油，而且要想让这道美食做的正宗而又美味，花椒油最好是用现榨的。
将这些东西准备好之后，叶飞开始处理黄瓜和胡萝卜。
黄瓜切菱形片，胡萝卜切成正方形块状，然后在开水中焯了一下，放在一旁备用。
此时，油里面的蹄筋已经开始变软，只不过并没有熟。
片刻后，叶飞直接再次开大火加热，随着油温的慢慢升高，众人就看到油锅里面的蹄筋开始慢慢的膨胀。
这个时候，叶飞提醒道：“再次热油发蹄筋，这一步油温是很重要的，油温太高，蹄筋外表会变黑，油温太低，蹄筋发不透，所以温度要适中，六七成热就可以。”
又过了一会儿，再看锅里的蹄筋开始变得更加的膨胀，一根根比刚才要粗壮很多。
这个时候叶飞将火关上了，让蹄筋在油里又浸泡一阵子，才将其捞了出来，随着叶飞捞起这些蹄筋，就见这些蹄筋一根根好像高弹性的胶质物一样，在突突颤抖着，弹性十足。
将其放在一个盘子里