的时候也很关键，同样是五花肉，但是五花肉也是各不相同的，不同的五花肉做盐煎肉最后的口感也不同，肥肉多，做出来口感腻，瘦肉多，做出来口感柴，要想做出最顶级的盐煎肉，五花肉就要选择猪臀尖部的，这个部位在猪运动的时候也在运动，从而造成这地方的五花肉肥少瘦多，也就是我们常说的肥三瘦七五花肉，用这种五花肉做出来的盐煎肉口感和味道都是最顶级的。”
“还有一点就是这道菜之所以叫干爆，那么在制作的过程中全程必须要大火才行，也就是说火要大，油要热，放菜要快，出菜也要快，也正是因为如此，所以在切肉片的时候尽量的薄一点，这样才能保证干爆之后肉可以熟透，好了，现在咱们将猪皮取了下来，现在切片。”
叶飞将片切下来的猪皮直接扔进了垃圾桶，然后换宽面刀将五花肉切片。
如果是别人想将肉片切薄，一定要小心翼翼才行，但是叶飞根本就不用，一大块肉就见他手起刀落，没一会儿直接收刀，然后他用手轻轻的捏起一片肉片给观众看了下。
众人就见叶飞切的这肉片晶莹透明，但是又不是众人所想的那种薄如纸的状态，而是还有一些厚度，差不多又四五毫米左右。
将肉片给众人展示过之后